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开水烫餐具真能消毒吗?不烫有多脏?终于知道答案

作者:顺达顺     发布日期: 2019-10-22     二维码分享

一到聚餐,你们饭前..件事是干啥?洗手?拍照?还是烫餐具?

十几个人,动作一致,一气呵成,仿佛在进行餐前礼仪。碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过,必须接受一次高温的洗礼……听上去挺干净卫生的。

但用普通的开水烫餐具,真的可以消毒杀菌?

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首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?

.主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中.大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐,腹痛,水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60摄氏度的水可以杀灭大部分

大肠杆菌

经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌也不耐热,一般75℃下

细菌芽孢

简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。所以,一般情况下,开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在70-80℃温度下就足够被杀灭。但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭,所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中诺如病毒很容易被消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100℃的热水。杀灭微生物的关键在于温度和实践,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具.多也就十几秒。所以吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说真的有什么用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。不过虽然看着可怕,但是如果卫生是达标的餐馆,微生物残留一般就是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。




一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

对高温很敏感,在55℃的温度下3分钟,就能消灭90%。不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。

所以,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可以引起食物中毒等

外出吃饭,餐具应该怎么处理?

首先,尽量去卫生达标的餐馆。

其次,如果有小孩,可以自备一套餐具。

然后,如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或者80℃加热10分钟进行操作。

平时在家吃饭,餐具摆放、使用,注意以下几点:

餐具清洗后在完全晾干之前不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生

定期对餐具进行消毒灭菌处理,“煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。“蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调至100℃蒸5-10分钟。



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