咸鸭蛋黄原来就会有的。 鸭蛋中不但带有各式各样的蛋白质，还带有许多 脂肪，脂肪约占所有鸭蛋微量元素的16％。这类脂肪仅有一点点存有于蛋白质中，约有99％以上都存有于蛋黄里。也就是说所有鸭蛋黄，绝大部分三分之一都是由脂肪组成的。
烧开的鲜鸭蛋黄中看不到一点油，是因为，盐和蛋白质是“死对头”。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉定出来，这类作用也称之为“蛋白质转性”。作为脱硫催化剂的蛋白质被“蛋白质转性”后，乳浊液也就被损坏了，这类原来分散存有的小液体便会聚集起来，变成了大液体，因而 蛋黄看上去油乎乎，甚至可以 排掉油来。
1、放入盆中加上适当的凉水，再加米醋半罐浸泡十分钟。十分钟之后将鸭蛋清除地质结构地形地貌自然环境干净整洁捞出埋件。（米醋的目的是控制成本费用去除鸭蛋壳表面的鸭屎和沉渣）
2、准备工作辅助材料：八角6-7颗捏散、2-3块八角茴香搓成一小块、适度的青花椒。用凉水将调味料清除地质结构地形地貌自然环境干净整洁（去除调味料表面的灰尘）。清除地质结构地形地貌自然环境干净整洁捞出后加上适当高度白酒浸泡三十分钟埋件（使调味料出味）。
3、调味料浸泡三十分钟后加上食用盐1000克搅拌均匀埋件。下一步大伙儿准备工作裹鸭蛋；
4、准备工作塑料包装制品产品商品产品商品膜一大块，将调好的盐铺上一层，接着放上清除地质结构地形地貌自然环境干净整洁的鸭蛋，再在鸭蛋上撒适度的盐之后再均匀的裹起来就可以。（裹的状况下将塑料包装制品产品商品产品商品膜两侧适度捏紧，防止 漏盐）
5、鸭蛋裹好之后再放入陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜坛子中储存30天就可以，切记腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜坛子不可以放进暴晒的地域，是尽可能储存于避免 太阳光、黯淡的地域。
6、30天取下烧开后就可以服食。
技术总结：
1、建议选择鸭蛋制作，鸭蛋黄中仅有鸭蛋出香油是较多的；
2、倘若选择鸡蛋腌制，先就尽量缩减时间，理论上只尽可能24天就可以；
3、腌制咸蛋时盐肯定是尽可能给足的，因为鸭蛋黄不怕咸就怕盐不够。

那也是有一件尽可能注意的是，怀孕期不建议吃咸鸭蛋，怀孕期间尽可能注意的就是戒口但此外要弥补许多 有营养元素的水果蔬菜荤食类的。零食这类根本不能碰！

也有些人说咸鸭蛋越红越好，事实上不是这样的，鸭蛋黄中有三分之一是叶黄素和玉米黄素，她们具有极强的抗氧化作用，这两类化合物可以 帮助眼睛过滤伤害的紫外线，维护保养大家的近视眼镜。此外，它对心脑血管病也很有好处。而蛋黄的色彩与可吸入颗粒物颗粒物料密切相关。倘若可吸入颗粒物颗粒物料当中带有较多的青叶或者浅黄色玉米，在这儿在这儿在这儿在这其中带有的类胡萝卜素便会被消化到蛋黄当中，对于一切正常的鸭蛋来讲，蛋黄的色彩越黄对眼睛身体健康越有好处。一般来说，散养在河里的家鸭，吃的是各式各样各式各样绿色植物、石螺和淡水鱼、淡水鱼、淡水鱼、淡水鱼、鱼虾，产的鸭蛋蛋黄会偏红。